Amuses - bouches
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Asperges vertes de chez Galis étuvées sur un carpaccio de boeuf condimenté, sorbet à l'asperge et jaune d'oeuf confit
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Langoustine rôtie au thym et poivre timut, petits pois et pamplemousse, émulsion des pinces
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La cocotte potagère de nos maraichers au citron et morilles , bouillon réglissé
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Aiguillette de Saint-Pierre rôti au beurre d'algues, petits légumes primeurs du jardin d'Augustin,suc d'arête au Noilly Prat
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Agneau Français rôti, pomme fondante farcie d'un navarin condimenté à la cébette,petit artichaut poivrade, émulsion d'ail des ours
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comté 24 mois râpé, mousse de lait et noisettes
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Chocolat d'origine Saint Domingue et thé earl grey tout craquant sur un biscuit madeleine, crème glacée au grué de cacao et poivre timut
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Mignardises