Bouchées apéritives et mise en bouche
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Millefeuille de tourteau et petits pois aux pamplemousse sur une fine gelée de crustacé, glace petits pois
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Escalope de foie gras de canard poêlé et asperges vertes de chez Galis, condiments, citron amandes
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La cocotte potagère du jardin d'Augustin aux douces épices façon tagine, émulsion fleur d'oranger
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Aiguillette de Saint Pierre rôti au beurre d'algues,carottes primeurs étuvées aux coquillages et sucs d'arrêtes déglacé au jus de carotte et moutarde
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Longe de veau de Corrèze rôtie au tilleul, ragoût de blettes citron et pistache
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Croustillant de Saint Marcelin au pain d'épices, pulpe de betteraves et jeunes pousses
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Soupe de fraises au Beaujolais, glace à la vanille Bourbon, sablé breton et crème mousseline vanille et poivre de sechouan
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Mignardises