La Cuisine du Chef de L’Auberge du Cep, Restaurant étoilé dans le Rhône
Enfant du pays – il a grandi entre Bresse, Beaujolais, Dombes et Mâconnais -, le Chef Aurélien Merot en connaît tous les produits et nombre de producteurs. Aujourd’hui, il en parcourt le répertoire gastronomique et compose sa cuisine à partir de ce terroir savoureux dont il sélectionne, avec passion et rigueur, le meilleur.
Le Chef réinterprète les grands classiques en y apportant quelques notes acidulées inspirées d’ici et d’ailleurs et en travaillant particulièrement les sauces et les jus. Résultat, les produits sont à la fois respectés et magnifiés pour révéler encore mieux toutes leurs saveurs.
Les producteurs partenaires
Le Chef sélectionne avec rigueur et passion les produits avec lesquels il compose sa cuisine. Il connaît les producteurs, certains depuis de très nombreuses années -, les rencontre régulièrement, partage les mêmes valeurs et la même exigence de qualité. Viticulteurs, éleveurs, maraîchers, pêcheurs… Ensemble, ils œuvrent à sauvegarder le patrimoine et le savoir-faire du Beaujolais, de la Bourgogne et au-delà.
« Avec tous nos producteurs, nous avons une relation de longue date et de confiance.
Un seul et même but nous anime : l’amour du produit et de la terre » Aurélien Merot.
La maison familiale est ancrée dans les basses-cours bressanes depuis 1919. Aujourd’hui, Valery et Florent, arrière-petits-fils de Claude Eugene Miéral, sélectionnent volaille de Bresse, pigeons, pintade, canard et autres volailles qui nous arrivent des plaines de l’Ain. Pour le plaisir des amateurs de bonne chair.
A 600 mètres d’altitude au cœur du Beaujolais vert, Augustin, notre jardinier cuisinier nous livre l’amour de sa terre. Herbes sauvages, jeunes pousses et légumes de haute couture viennent illuminer notre cuisine.
Aux halles de Villefranche depuis 1966, notre fromager Cédric Blanc sélectionne et affine fromages de vaches, de chèvres et de brebis venant des productions locales et d’autres régions fromagères. Il tisse un lien entre les éleveurs-producteurs, un terroir et nous, afin d’offrir l’authenticité d’un produit de grande qualité.
Situé dans le village de Beaujeu, Jean-Marc Montegottero est artisan huilier depuis 1982. Il fabrique des huiles vierges issue d’une sélection à 100% de fruit, afin d’obtenir un produit d’une grande pureté et d’une qualité gustative remarquable. Ses vinaigres viennent aromatiser et aciduler ma cuisine. Quant à la sélection d’épices et de produits d’Italie, ils apportent des notes d’ici et ailleurs.